Zapiekanka z fasolką szparagową, pieczarkami i prażoną cebulką

Składniki (moja wersja)

• 500 g cebuli szalotki
• 500 g oleju rzepakowego
• Sól i pieprz / ew MSG do smaku
• Obierz cebulę, pokrój w RÓWNE cienkie plastry. To bardzo ważne - plastry nie mogą być różnej grubości, grozi tym że część się przypali, a część nie dosmaży i przez nie reszta w pojemniku zmięknie. Powinny mieć grubość 2 kart kredytowych - z cieńszych woda nie zdąży odparować, zrobią się brązowe zanim woda zdąży odparować, więc będą mokrawe. Można użyć pomarańczowej tarki, ewentualnie kenwooda (ale ryzykowne, bo może poszarpać), lub idealnie równe kawałki krojone nożem.
• Szalotki i olej wrzuć do nieprzywierającego garnka lub małej patelni. Olej powinien prawie przykrywać szalotki. Zamieszaj kilka razy żeby rozdzielić je na pojedyncze kawałki. Na mocy 6-7 smaż przez 12 minut często mieszając. Szalotki powinny całkowicie zmięknąć i uzyskać słodki smak.
• Przez kolejne 8 minut zwiększ moc na 7-8-9 aż uzyskasz lekko-brązowy odcień, ciągle mieszając, NIE PRZEGAP tego momentu, bo trwa dosłownie 30-60 sekund i potem szalotki są już spalone i gorzkie, a jak wyjmiesz za wcześnie, to najwyżej możesz je jeszcze uratować - dosuszyć na patelni na mocy ok. 3. Ważnym sygnałem jest koniec bąbelków oznaczający, że woda z cebuli wyparowała i teraz już tylko się prażą.
• Szalotki odcedź z oleju i wrzuć na kilka warstw papieru ręcznikowego i posól je + MSG. Przerzucaj z jednego na drugi aż będą suche. To sprawi że będą suche i chrupiące zamiast tłuste i miękkie. Pozwól wystudzić się ok. 45 min. Jeżeli będziesz solił za późno - już wystudzoną cebulkę, sól nie będzie do niej przywierać i utworzy się mieszanka cebulki i soli.
• Cebulkę można przechowywać w szczelnym pojemniku z kawałkiem papieru w lodówce (podobno także poza) do miesiąca lub w torbie próżniowej. Świetna do kanapek i zup.
  
• Po smażeniu zostanie pyszny olej o zapachu cebulki, który można potem używać do smażenia grzybów z tego przepisu, ale także do innych przepisów (sos octu, majonez), czy po prostu jajek. Przelej lejkiem do butelki po oleju wykorzystując papier ręcznikowy do filtracji. Podobno taki olej lepiej przechowywać w lodówce, ale na krótko przechowywaliśmy też na zewnątrz.

• 700 g pieczarek
  
• 2 ząbki czosnku
  
• 10 ml sosu sojowego (2 łyżeczki)
• 10 ml soku z cytryny (2 łyżeczki)
• 500 ml rosołu
• 350 ml śmietanki 30-36%
• 30 g masła i 30 g oleju z szalotek
  
• 30 g mąki
• Sól, pieprz, MSG
  
• Opcjonalnie tymianek
  
• Obierz pieczarki i przeciśnij obrany czosnek przez praskę
  
• Zmiażdż pieczarki patelnią, a potem drobno pokrój na nieregularnej wielkości kawałeczki.
  
• Zmieszaj w miseczce sos sojowy, sok z cytryny, rosół i śmietankę.
  
• Wlej na patelnie 30 ml oleju z szalotek i masło. Rozgrzej na wysokiej mocy, wrzuć grzyby / opcjonalnie z gałązką tymianku. Mieszaj raz na jakiś czas, aż wyparuje woda. Ok. 6-10 min.
  
• Zmniejsz moc do średnio-mocnej, dodaj czosnek, ciągle mieszaj, ok. 30 sekund.
• Dodaj mąkę i smaż mieszając cały czas, ok. 1-2 min, aż będą jasnobrązowe.
  
• Mieszając dodaj wcześniej przygotowaną miksturę, zagotuj, zredukuj moc, ok. 5 min. Oczekujemy struktury pomiędzy ciastem na naleśniki, a gęstą śmietaną.
  
• Dopraw solą, pieprzem, MSG.
  
• Można przechowywać do 4 dni w lodówce.
  

• 900 g fasolki szparagowej
• 4 l wody i 40 g soli do gotowania
• Odkrój ogonki. Pokrój na pół.
• Ogrzej piekarnik do 180 stopni i przygotuj kartkę na nisko-średniej pozycji.
• Wrzuć do gotującej się i osolonej wody. Gotuj ok. 5 min, tak by dalej były jasnozielone i nierozmiękczone.
• Szybko przelej lodowatą wodą.
• Wrzuć do naczynia żaroodpornego razem z sosem grzybowym i 1/3 prażonej cebulki.
• Piecz ok. 15-20 min. Po upieczeniu wysyp na górę resztę smażonej cebulki.