Zupa cebulowa

Składniki

• 40 g masła klarowanego
• 10 g oliwy Picual
• 1 kg cebuli szalotki (tyle maksymalnie zmieści się na patelni, jeżeli chcesz zrobić np. 1 ½ kg to trzeba te ½ wrzucić na małą, potem w garnku taka usmażona już ilość zmieści się bez problemu)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru
• 150 ml wina białego
• 1 ½ łyżki mąki

• 500 ml rosołu (dosyć gęsta zupa)
• 1 łyżeczka sosu worcester
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku (ale lepiej świeży)
• 2 liście laurowe
• Skóry z parmezanu

• 1 łyżka sherry
• Bagietka, oliwa i 2 ząbki czosnku do infuzowania oliwy do bagietki

Przygotowanie

1. Rozgrzej masło klarowane z oliwą. Wrzuć cebulę. Smaż pod przykryciem nawet do godziny mieszając. Najpierw rzadziej, potem coraz częściej (5-10 min.), aż się karmelizują i lekko zbrązowieją (ale się nie spalą). Najlepiej najpierw rozgrzać patelnie z masłem na 6.5-7, a potem po wrzuceniu cebuli zredukować stopniowo na 4. WAŻNE: brązowa, NIE PRZYPALONA. Ma być aksamitna i rozpływać się w ustach. W międzyczasie (po ok. 20-30 min.) dorzuć: pieprz, sól i cukier.
2. Dodać wino.
3. Mieszać usuwając brązowe pozostałości 8-10 min, aż prawie wyparuje.
4. Dodać mąkę, gotować jeszcze minutę.
5. W garnku przygotować: rosół, worcester sos, tymianek, liść laurowy, moja inwencja: skórę parmezanu.
6. Przerzucić do garnka usmażoną cebulę.
7. Zagotować, gotować przykryte 30 min na małej mocy.
8. Usunąć liście laurowe i skóry parmezanu. Dodać sherry.
9. Jeżeli potrzeba więcej głębokiego smaku, dodaj Worcestershire. Jeżeli nie jest słodka - dodaj 1/4 łyżeczki cukru. Nie było konieczności ostatnio, za to dosoliłem używając aromy i wrzuciłem ok. 1/2 łyżeczki MSG.
10. Grzanki polewać infuzowaną w syfonie oliwą (wlewamy oliwę z oliwek, aromat świeżego pieczywa, starty na ceramicznej tarce czosnek - 2 ząbki, ewentualnie można użyć wyciskarki), jeżeli nie mamy syfonu: bagietki natrzeć czosnkiem, polać oliwą picual, rozpuścić ser Gruyere, lub ew. Parmezan. albo oba. Wrzucamy do piekarnika aż do zapieczenia sera (lub piecyka na pizzę).

1. Zupę można trzymać do 3 dni w lodówce, bądź do 3 miesięcy w zamrażarce.
   
2. Można też zmiksować i zrobić krem.
3. Niektórzy dodają: 1 teaspoons white wine vinegar (najczęściej zamiast wina białego i do tego dają więcej rosołu)
4. Niektórzy dodają: czosnek (pod koniec smażenia cebuli można dorzucić 1-2 ząbki) - ja dodaję tylko do grzanek, bo zupa ma być słodko-kwaśna, a to grzanki mają być wyraźne.